Description le collagène est une macromolécule fibreuse, très répandue dans le règne animal et qui, chez lhomme, représente approximativement un tiers des protéines de lorganisme. Il forme la majeure partie des constituants protéiques de la peau, des tendons, du cartilage, des os, et plus généralement du tissu conjonctif (80% du poids du tissu conjonctif est constitué de collagène). Du grec kolla et genmen, le collagène signifie « qui produit de la colle, de la gélatine ». Organisé comme un réseau de fibres, le collagène peut être comparé à une armature qui assure la cohésion des cellules, retenant et formant lensemble des tissus conjonctifs du corps.
